Gazpachuelo

Gazpachuelo malagueño

Ingredientes:

-2 litros y 1/2 agua	-12 gambas
-4 patatas	-8 mejillones
-3 filetes panga	-Sal y pimienta
-200 g de arroz	-Hoja laurel

Mayonesa:

-100 ml leche semidesnatada -200 ml aceite de girasol -Sal y pimienta

Procedimiento:

Ponemos el agua al fuego con sal y laurel. Mientras empieza a hervir, lavamos, pelamos y picamos las patatas en trozos. Cuando empieza a hervir ponemos a cocer las patatas y el arroz.

Cuando las patatas y el arroz estén casi cocidas añadimos la panga troceada, las gambas peladas y picadas en trozos y los mejillones. Entonces, apartamos del fuego.

Mientras el caldo se va enfriando, hacemos la mayonesa. Ponemos en un recipiente la leche, sal, pimienta y un poquito de aceite. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a batir incorporando el resto del aceite. Cuando el aceite se haya mezclado con la leche, empezamos a subir el brazo poco a poco. Y vamos condensando la mayonesa. Si la queremos más líquida, una vez hecha, le añadimos más leche y batimos.

Cuando el caldo haya bajado de temperatura, vamos incorporando la mayonesa poco a poco moviendo el caldo con una cuchara. Se recomienda no incorporar la mayonesa si el caldo está muy caliente. Rectificamos de sal.